Булгур: рецепты приготовления

Рецептов приготовления булгура множество. В Турции с ним варят супы, готовят плов и даже выпекают лепешки. Сейчас восточная кухня стала очень популярной, и многие блюда гармонично входят в наш быт.

Что такое булгур, чем он полезен

Сейчас популярность булгура возрастает с каждым годом. Он постепенно вытесняет менее полезный рис и становится незаменимым на нашей кухне. Многие блюда без него просто нельзя себе представить. Такие, например, как суп невесты или кюфта. Это не просто экзотика, а вкусная и полезная еда, которая органично сочетается с разными национальными традициями.

Пищевая ценность

Булгур — специально обработанные пшеничные зерна. Технология, которая применяется в наши дни практически полностью повторяет, использовавшуюся с древних времен. А известен он уже не одну тысячу лет.

Пшеницу обрабатывают паром, сушат и дробят. Получившуюся крупу достаточно отварить в течение нескольких минут. Самую мелкую крупу иногда путают с кускусом. Но это неверно, хотя эти крупы иногда используются в одних и тех же рецептах.

Кускус состоит из манки, крупинки которой слепляются между собой в более крупные шарики. Булгур получается в результате дробления цельнозерновой пшеницы. Соответственно, у них разная пищевая ценность. Кускус сильно проигрывает булгуру по содержанию минералов и витаминов.

Булгур богат углеводами. Но это так называемые сложные углеводы, которые принимают участие во всех клеточных процессах. Они не прибавляют вес, поэтому полезны в любом возрасте. Жиров в этой крупе меньше, чем в гречневой, а вот клетчатки, фолиевой кислоты и витамина В-6 — больше.

Как его готовят

В европейской кулинарии известно 3 фракции булгура: крупный, средний и мелкий. Каждый из них применяется для приготовления разных блюд, гарниров, начинок. В основном, крупа побольше идет на плов, среднего помола используется в качестве фарша, а самая мелкая — в супах.

На приготовление булгура нужно немного времени, ведь злаки уже предварительно обработаны паром. Самая мелкая крупа вообще не нуждается в варке, ее достаточно просто замочить. В турецкой кухне самая мелкая крупа используется для приготовления лепешек, печенья, кексов и другой выпечки.

Для разных блюд булгур варится по-разному. Есть способ, когда крупу сначала прогревают на сковороде с маслом, немного поджаривая, а затем добавляют воду и варят крупу в кипящей воде от 10 до 20 минут, в зависимости от величины частиц.

Рецепты приготовления

Булгур имеет очень приятный, «ореховый» аромат, и достаточно нейтральный вкус, благодаря которому он хорош в любых блюдах, с любой заправкой. Он сочетается с другими крупами, его часто используют с рисом, нутом, овощами и мясом.

Плов из булгура и риса

Для этого плова потребуется булгур крупного помола и рис хорошего качества. Неважно, какой он будет, круглый или длиннозерный. Мясо лучше всего взять с жирком. Даже, если это будет говядина, нужно выбрать такой кусок, где есть немного сала, чтобы жарить на нем овощи. Те, кто любит баранину, могут взять немного курдюка (граммов 50) для жарки или сала.

Этот плов готовится с жареным мясом и овощами. Такой вариант намного вкуснее, чем просто вареный. Моркови здесь должно быть очень много. По весу примерно столько же, сколько мяса. Рис и булгур подкрашивается куркумой и овощами в золотистый цвет, поэтому блюдо выглядит очень аппетитно.

Компоненты:

• рис — 1 стакан;
• булгур — 1 стакан;
• мясо с жирком — 700-800 г;
• если нет жира, сливочное масло или курдюк — 50 г;
• 3-4 моркови (в зависимости от размера);
• 2 луковицы;
• болгарский перец — 2 штуки;
• чеснок — 1 головка;
• куркума — 1 чайная ложка (без верха);
• хмели-сунели — 0,5 чайной ложки;
• паприка — 0,5 чайной ложки;
• черный перец;
• соль.

Приготовление:

1. Рис тщательно промыть и замочить не менее, чем на час. Пока готовится мясо и овощи, он успеет набухнуть.
2. Морковь нарезать соломкой или потереть на специальной терке.
3. Лук нарезать некрупно. За то время, что готовится плов, он полностью растворится в соусе, поэтому размер и форма не так уж важны.
4. Болгарский перец порезать некрупной соломкой.
5. Мясо нарезать небольшими кусками, пожарить на сухой сковороде, чтобы вытопился жир. Добавить лук и пожарить его до золотистого цвета.
6. Добавить морковь, помешивая, тушить около 5-6 минут.
7. Положить в смесь болгарский перец. Когда он немного подрумянится, налить стакан воды, посолить и тушить под крышкой 30 минут.
8. В получившуюся массы добавить все специи, еще раз посолить, насыпать сверху рис и булгур, осторожно налить поверх 4 стакана воды, воткнуть чеснок, закрыть крышкой и варить 10-15 минут. После приготовления крышку не открывать минут 15, чтобы все как следует настоялось.

Суп из булгура с мясом и картошкой (суп невесты)

Суп из булгура с чечевицей очень густой и сытный. С мясом он становится намного вкуснее и особенно хорош в холодную погоду, согревая и питая полезными витаминами и микроэлементами.

Супы с булгуром обладают одной особенностью, которую следует учитывать: на следующий после готовки день они становятся очень густыми, даже плотными, за счет круп.

Продукты:

• говядина — 500-600 г;
• булгур — 1/3 стакана;
• красная чечевица — ½ стакана;
• картофель 2-3 средние картофелины;
• 2,5-3 литра воды;
• томаты — 3-4 штуки;
• растительное масло — 3 столовые ложки;
• морковь — 1 штука;
• репчатый лук — 1 штука;
• мята — 0,5 чайной ложки;
• пучок базилика;
• соль.

Приготовление:

1. Из говядины сварить бульон.
2. Пока он варится, нужно сделать поджарку из овощей. Если нет моркови, можно ее заменить сладким перцем.
3. Для этого мелко нарезать лук, натереть морковь, порезать томаты и пожарить все в растительном масле, закладывая по очереди в следующей последовательности: лук, морковь, томаты.
4. Добавить немного воды, посолить и потушить до готовности.
5. Бульон процедить, мясо нарезать порционными кусками.
6. Поставить бульон с мясом снова на огонь.
7. Картофель порезать брусочками, положить в бульон.
8. Чечевицу промыть, положить к картофелю. Довести до кипения и варить минут 5-7.
9. После этого нужно добавить булгур, посолить, добавить мяту и варить еще 5-7 минут.
10. Порезать мелко листья базилика.
11. Положить в кастрюлю тушеные овощи и базилик. Прокипятить 3-4 минуты и выключить. Всего булгур должен готовиться около 10 минут.

Суп невесты: с булгуром и чечевицей без мяса

Так называется суп с булгуром из-за того, что его должна приготовить девушка накануне свадьбы. Считается, что он принесет в дом счастье и благополучие. На самом деле, конечно, не сам суп, а умение вкусно готовить создают атмосферу домашнего уюта.

Сам обычай сохраняется уже около 100 лет и связан с реальным персонажем. В начале 20 века в Турции жила одна очень красивая девушка. По обычаю ее выдали замуж за человека, которого она не знала. В таких браках нередко между супругами возникала любовь, но в этом случае турчанку Езо ждала несчастная семейная жизнь.

Она вернулась к родителям, а те снова выдали ее замуж в далекую Сирию. В тоске по родине Езо создала свой кулинарный рецепт супа с булгуром. Видимо, этот суп пришелся по вкусу ее новому мужу. По традиции теперь каждая турецкая девушка должна уметь приготовить его.

Продукты:

• булгур — половина чашки;
• красная чечевица — 1 чашка;
• лук — 1 штука;
• морковь — 1 штука;
• сладкий перец — 1 штука;
• растительное масло;
• томаты — 2 штуки;
• мята — половина чайной ложки;
• паприка — по вкусу;
• зелень базилика;
• соль.

Приготовление:

1. Красную чечевицу нужно промыть и замочить.
2. Томаты очистить от плодоножек и мелко порезать.
3. Перец мелко порезать.
4. Морковь потереть на терке.
5. Лук мелко порезать и пожарить.
6. Добавить морковь, все перемешивая жарить 2-3 минуты.
7. Добавить томаты и перец, половину стакана воды и тушить 7-10 минут.
8. В овощи положить специи: мяту, паприку, все посолить.
9. Чечевицу и булгур залить 2 литрами воды и варить 10 минут.
10. Добавить тушеные овощи, зелень базилика и выключить.

Сладкий перец, фаршированный булгуром

Это блюдо готовится как с мясом, так и без него. Представленный вариант — полностью вегетарианский. Булгур для этой цели лучше брать помельче. Если нигде не сможете его найти, тогда подойдет любой. Перцы для фарширования нужно брать крупные, чтобы в них помещался фарш из крупы и овощей.

Продукты:

• крупные перцы для фарширования — 4 штуки;
• булгур — 2/3 стакана;
• растительное масло для жарки;
• морковь — 1 штука;
• лук — 1-2 штуки;
• томаты — 3-5 штук (в зависимости от размера);
• пучок укропа;
• любые специи;
• соль по вкусу.

Приготовление:

1. Булгур не нужно промывать, так как технология его приготовления предполагает промывку и обработку паром. Залить крупу 1,5 стаканами воды, посолить. Варить 15 минут. Оставить остужаться.
2. Лук порезать мелко, морковь натереть на терке. Лук пожарить до золотистого цвета, добавить морковь, продолжать поджаривать. Затем налить немного воды и оставить тушить овощи.
3. Томаты очистить от плодоножек и порезать произвольными дольками. Положить к луку и моркови, посолить и тушить до размягчения томатов. В самом конце положить мелко нарезанный укроп.
4. Половину приготовленного соуса вылить в булгур и перемешать. Добавить любые специи, которые вы любите. Хорошо подкрасить крупу шафраном или куркумой для придания красивого оттенка.
5. Перцы разрезать вдоль на 2 половины, сделав из них «лодочки» для фарширования. Не нужно удалять плодоножки.
6. В полученные половинки перца положить булгур с овощами. Можно наполнить перцы с горкой.
7. В оставшийся соус долить стакан воды. Уложить в него фаршированные перцы, закрыть крышкой и тушить на медленном огне не менее 20 минут.

Видео: