Гезлеме. Описание, рецепты

Гезлеме — турецкая тончайшая лепешка с начинкой в форме полукруга. Тесто готовится очень просто, множество разновидностей этого блюда отличаются друг от друга лишь начинкой. Начинка может быть самой разнообразной, насколько хватит фантазии: мясо, картофель, зелень, сыр, смесь всего перечисленного в различных вариациях.

Пекут гезлеме на специальных выпуклых поверхностях, которые называются сач. На них убирается сразу несколько больших лепешек. Сначала раскатывают тонкое тесто, на половину которого нужно положить слой начинки. Вкусные они и в теплом, и в холодном виде. Но самые вкусные они, конечно, с пылу с жару. Гезлеме называют турецким фастфудом.

Несколько фактов о приготовлении гезлеме

Гезлеме одно из древнейших блюд турецкой кухни. С одной стороны оно очень простое, но в то же время требует определенных навыков. Если посмотреть, как готовят лепешки турецкие мастерицы, то может показаться, что это очень легко. Обратим внимание на несколько фактов, которые оживят рецепты гезлеме:

1. Название блюда происходит от турецкого слова Göz, что означает «глаз». И правда, благодаря своей форме лепешка полностью оправдывает это наименование.
2. Пекут гезлеме на поверхности, которая носит название «садч» или «сач». Это выпуклая металлическая поверхность. Раньше она разогревалась при помощи дров, теперь ее температура регулируется газом или электричеством.
3. Несмотря на кажущуюся простоту приготовления теста, оно должно быть очень мягким и податливым, чтобы тонко раскатываться.
4. В каждом уважающем себя отеле, где отдыхают туристы, есть продавец (чаще всего женщина), который готовит при гостях и продает лепешки. Если присмотреться, то можно увидеть, как редко и тонко кладется начинка. Делается это не из экономии или жадности, а потому что очень тонкий пласт теста может не выдержать много начинки и порваться.
5. Из начинок турки чаще всего используют различную зелень.
6. Запивать гезлеме принято чаем или кисломолочным напитком, айраном.

Гезлеме с картофелем, зеленью

Гезлеме можно легко приготовить в домашних условиях. Сложности в рецепте вряд ли кто испытает, все предельно просто. Для раскатывания лепешки нужно приготовить большую поверхность, чтобы удобно было орудовать скалкой. А для выпекания нужно взять большую сковороду.

Для теста нужно:

• 2 стакана муки;
• 1 стакан воды;
• 1/5 стакана растительного масла;
• 1 чайная ложка соли.

Для начинки нужно:

• 600 г картофеля;
• 250 г мяса (любого);
• зелень;
• соль;
• растительное масло для жарки.

Для смазывания:

• сливочное масло.

Приготовление:

1. Муку нужно просеять. Так мука насыщается кислородом и освобождается от мусора.
2. В теплой воде растворяется соль.
3. Воду и масло нужно вылить в муку и начать вымешивать тесто.
4. Чтобы тесто не получилось жестким и слишком плотным, не нужно всыпать муку сразу. Нужно ее добавлять постепенно, чтобы понять, когда тесто готово. Вымешивать его нужно до тех пор, пока оно не станет эластичным и будет отлипать от рук.
5. Тесто нужно накрыть полотенцем и убрать на 10-20 минут.
6. Для приготовления начинки нужно отварить очищенный картофель. Затем его необходимо помять и посолить.
7. Зелень петрушки порубить мелко и добавить к картошке.
8. Мясо мелко порубить и пожарить в растительном масле до готовности, посолить.
9. Смешать мясо и картофель с зеленью. Это и будет начинкой.
10. Тесто достать, разделить на несколько частей (6-8). Количество будет зависеть от размера сковороды.
11. Тесто нужно раскатать в круглую лепешку очень тонко, так как гезлеме жарится очень быстро.
12. На половину лепешки раскладывается тонким слоем в виде полукруга начинка. Все накрывается второй половиной лепешки. При этом нужно слегка похлопывать ладонью, чтобы вышел воздух и лепешка не надулась при выпекании. Края необходимо хорошо защипать.
13. Гезлеме выпекается на разогретой сковороде в течение 3 минут с каждой стороны. Пока одна сторона печется, вторую немного смачивают водой, чтобы не высохла.

Выпеченные гезлеме складывают стопкой и смазывают каждую сливочным маслом.

Гезлеме с сыром и зеленью

Гезлеме с сыром — одна из самых вкусных. Тесто для нее, как и для других видов делают пресным, без дрожжей. Сыр можно взять любой, какой вы любите. Начинку можно смешать с любыми пряностями или зеленью по вкусу.

Для теста нужно:

• 3 стакана муки;
• 1 стакан кефира;
• 1 яйцо;
• 1/4 стакана растительного масла;
• растительное масло для жарки;
• 1 чайная ложка соли.

Для начинки нужно:

• 700 г любого сыра;
• много зелени.

Для смазывания:

• сливочное масло.

Приготовление:

1. Чтобы приготовить хорошее тесто для гезлеме, нужно соблюдать несколько нехитрых правил. Во-первых, муку необходимо брать только хорошего качества. Во-вторых, ее нужно просеять. Так выпечка станет намного нежнее и воздушнее.
2. Яйцо перемешать с кефиром, растительным маслом и солью. Добавлять в смесь муку небольшими порциями и вымешивать тесто.
3. Для придания тесту эластичности, его нужно долго вымешивать, не меньше 10 минут.
4. Готовое тесто должно быть мягким и в то же время достаточно плотным, отлипать от рук. Если тесто не готово, то нужно добавить муку.
5. Тесто необходимо накрыть полотенцем и убрать на некоторое время, чтобы оно расстоялось. Это тоже правило хорошего теста. Во время расстойки набухает клейковина, качество теста улучшается. Этот этап должен обязательно быть перед раскаткой теста.
6. Пока тесто «отдыхает», нужно приготовить начинку. Сыр необходимо потереть на крупной терке, а зелень мелко порезать. В качестве добавки к сыру можно брать петрушку, укроп, базилик, зеленый лук, кинзу или смесь этих трав.
7. Тесто разделить на равные шарики. Для удобства можно воспользоваться следующим способом: все тесто раскатать в толстую круглую лепешку и разрезать ее ножом сначала на 4 части, а затем на более мелкие сегменты. Из каждого скатать шарик. Так части будут почти равными.
8. Шарики для лепешек нужно оставить для расстойки на 20 минут, накрыв пленкой или полотенцем, чтобы они не высохли.
9. Каждый шарик раскатать в тонкий пласт, рассчитав размер сковороды.
10. На половину насыпать начинку: смесь сыра с зеленью.
11. Закрыть второй половиной, похлопывая, чтобы вышел воздух. Плотно слепить гезлеме по кругу.
12. Выпекать на смазанной маслом сковороде с двух сторон. На каждую сторону уходит от 3 до 4 минут, в зависимости от нагрева сковороды.

Каждую лепешку смазывать сливочным маслом.

Гезлеме с мясом, сыром и зеленью

Гезлеме с сыром — одна из самых вкусных. Тесто для нее, как и для других видов, делают пресным, без дрожжей. Сыр можно взять любой, какой вы любите. Начинку можно смешать с любыми пряностями или зеленью по вкусу.

Для теста нужно:

• 800 г муки;
• 1 стакан кефира;
• половина стакана воды;
• 1/4 стакана растительного масла;
• растительное масло для жарки;
• 1 чайная ложка соли.

Для начинки нужно:

• пучок зелени.
• 300 г любого сыра;
• 300 г мяса.

Приготовление:

1. Чтобы приготовить лепешку с начинкой, нужно смешать все ингредиенты для теста в миске и замесить тесто. Если нет кефира, его можно заменить ряженкой или молоком. Растительное масло можно заменить сливочным. Для гезлеме делается пресное, а не дрожжевое тесто.
2. Для того, чтобы тесто приобрело структурность, его отправляют «отдохнуть». Заворачивают на полчаса в пленку и убирают в холодильник или в прохладное место. Некоторые оставляют тесто на несколько часов, поэтому делают его заранее.
3. Пока тесто «отдыхает», нужно заняться начинкой. Мясо можно измельчить любым удобным способом. Самый сочный фарш получается, если порубить мясо ножом. Каждый кусочек сохраняет сочность.
4. Мясо нужно пожарить на сковороде на среднем огне до готовности.
5. Сыр натереть на терке, зелень порубить.
6. Смешать все ингредиенты для фарша в одной миске, посолить.
7. Тесто нужно разделить на равные части и скатать шарики.
8. Каждый раскатать в тончайший круглый пласт.
9. На половину теста выкладывается начинка тонким слоем.
10. Второй половиной теста закрывается гезлеме и защипывается.
11. Печь ее нужно на специальной сковороде, если ее нет, то подойдет обычная сковорода больших размеров.
12. С каждой стороны лепешка печется на среднем огне до тех пор, пока не зарумянится. В это время тончайший слой теста, который находится в этот момент наверху, может высохнуть. Чтобы этого не произошло, гезлему во время приготовления смачивают водой.

Лучше всего гезлеме готовить непосредственно перед употреблением.

Гезлеме с тыквой

Гезлеме с тыквой вкусная и красивая. Она такая полезная, что кажется, будто у нее нет недостатков. В сезон тыквенные лепешки получаются особенно вкусными

Для теста нужно:

• 400 г муки;
• половина стакана молока;
• половина стакана воды;
• растительное масло для жарки;
• 0,5 чайная ложка соли.

Для начинки нужно:

• кусок тыквы 250 г;
• небольшая луковица;
• 2 столовые ложки оливкового масла;
• 20 г очищенных орехов;
• сахар, соль, черный перец по вкусу.

Приготовление:

1. Из молока, воды, соли и муки замесить некрутое тесто.
2. Дать ему постоять полчаса при комнатной температуре. Чтобы тесто не заветрило, нужно завернуть его в пленку.
3. Для начинки лук нужно мелко нарезать, тыкву натереть на терке. Лук, а за ним тыкву, обжарить на сковороде на растительном масле. Добавить пряности по желанию, а потом — измельченные грецкие орехи. Начинку остудить.
4. Тесто разделить на равные части, каждую из которых раскатать в тонкий пласт, на который уложить тыкву. Перед защипыванием лепешку нужно похлопать, чтобы удалить лишний воздух.
5. Выпекают гезлеме на сухой или слегка смазанной растительным маслом сковороде.

Видео: