Искендер кебаб

Что такое «кебаб», знают многие. Если говорить простыми словами, то это жареное мясо. Его разновидностей очень много, каждая носит свое название. И, как водится, почти каждый рецепт связан с красивой легендой. Приготовление Искендер кебаба — не исключение.

В одной из историй говорится о том, что создателем блюда был никто иной, как Александр Македонский. Турки называют его Искандером. Как-то раз на привале у него случился именно тот набор продуктов, который сейчас используется в этом виде кебаба: лепешка, жареное тонкими ломтиками мясо, йогурт или сюзьма, томаты.

Вторая легенда не такая романтичная. Она связана с именем повара Искандера, который впервые использовал перечисленный набор продуктов. Всем так понравилось это сочетание, что блюдо стали готовить в Турции повсеместно. Не ошибемся, если скажем, что Искандер кебаб — самый распространенный в Турции.

Это своеобразный турецкий фастфуд, который предполагает заблаговременную подготовку исходных продуктов, а затем — соединение всех компонентов воедино. Многие считают Искендер кебаб не отдельным блюдом, а способом подачи кебаба. Возможно, так оно и есть. Одно не подлежит сомнению — это очень вкусно.

Искендер кебаб, приготовленный в домашних условиях

Продукты для мяса (плюс маринад):

• кусок мяса (говядина) или филе куриной грудки — 0,5 кг;
• луковица;
• молоко — ¼ стакана;
• растительное масло — ¼ стакана;
• тимьян — ½ чайной ложки;
• паприка — ½ ч. ложки.

Продукты для томатного соуса:

• растительное масло — 5 столовых ложек;
• сливочное масло — 2 столовые ложки;
• томатная паста — 2 ст. ложки;
• помидоры — 1-2 штуки;
• сладкий перец — 3 штуки;
• вода — 0,5-0,7 литра;
• тимьян;
• соль.

Продукты для белого соуса:

• густой йогурт — 150-200 г;
• укроп или петрушка — 1 пучок;
• чеснок — 2-3 зубчика;
• соль.

Продукты для хлеба:

• лепешка или лаваш круглый — 1 штука;
• растительное или сливочное масло для жарки.

Рецепт приготовления мяса:

1. Мясо или филе грудки предварительно немного подморозить, чтобы можно было тонко нарезать.
2. Порезать мясо тонкими пластинками (толщиной 2-3 мм).
3. Сделать маринад для мяса. Для этого смешать все ингредиенты (молоко, масло, специи). Луковицу для маринада следует потереть или измельчить блендером. Погрузить туда нарезанное мясо, отправить его в холодильник на несколько часов, лучше на ночь (маринад не солить).
4. После того, как мясо хорошо замаринуется, нужно его пожарить, а заодно убрать лишний сок. Для этого разогревается сковорода без масла и все мясо вместе с маринадом выкладывается туда. Поскольку куски очень тонкие, мясо прожаривается очень быстро. Как только вся жидкость испарится, мясо солят и отставляют в сторону.

Рецепт приготовления красного и белого соуса:

1. Белый соус готовится очень быстро. Густой йогурт смешивается с мелко нарубленной зеленью, солью и чесноком.
2. Для приготовления томатного соуса нужно порезать очень крупно сладкие перцы и мелкими кубиками — томаты. Разогреть на сковороде сливочное и растительное масло, положить туда перец и обжарить около минуты.
3. Туда же отправить нарезанные перцы, томатную пасту и пряности. Нагревать, помешивая несколько минут.
4. Добавить воду и перемешать. Кипятить соус до тех пор, пока кусочки томатов не станут мягкими. Перцы должны остаться не разваренными, они будут украшать блюдо.

Приготовление хлеба:

1. Лепешку нарезать на кубики, стороной 2-2,5 см.
2. На сковороде разогреть масло.
3. Поджарить кубики до легкого зарумянивания.

Сборка Искендер кебаб:

1. На тарелку выкладывают сухарики из лепешки.
2. На них нужно положить пару ложек (на порцию) белого соуса.
3. На соус сверху нужно выложить тонкие ломтики мяса.
4. Сверху полить томатным соусом и положить несколько кусков перца на блюдо.

Часто при подаче Искандер кебаб поливается растопленным сливочным маслом и украшается зеленью.

Искендер кебаб из фарша

Продукты:

• лепешка — 1 штука;
• йогурт — 150-200 мл;
• томатная паста — 2 ст.ложки;
• фарш — 500 г;
• лук — 1-2 штуки;
• растительное масло;
• пряности;
• томаты для украшения;
• соль.

Рецепт:

1. Фарш перемешивается с натертым луком. Смесь нужно посолить и завернуть в пищевую пленку, сформовав «колбаску» диаметром 7-8 см. Фарш поместить в морозилку на 4-6 часов.
2. Достав замороженный фарш, нужно нарезать его тонкими ломтиками и пожарить на сковороде.
3. Лепешку нарезать аккуратными квадратами и пожарить на сковороде или запечь в духовке.
4. Томатный соус приготовить самым простым способом: на растительном масле пожарить томатный соус, положить любимые пряности и соль. Добавить стакан воды и прокипятить. Соус готов.
5. Собираем блюдо: на тарелку положить лепешку, рядом — 1-2 ложки йогурта. Поверх лепешки кладется мясные лепешки, сверху все поливается томатным соусом. Сбоку блюдо украшается нарезанными томатами.

Видео: