Суп пюре из шампиньонов

Суп-пюре из шампиньонов — густое, наваристое первое блюдо, которое можно готовить круглый год. Достаточно добавить по выбору: петрушку, черный перец, сельдерей, сливки, сметану, желтки, как он приобретает совершенно новый вкус. Шампиньоны — очень ароматные грибы. Супы из них выходят всегда вкусными. А готовить их так легко, что блюдо получится у любой, даже самой неопытной хозяйки.

Классический грибной суп-пюре из шампиньонов

Для супа-пюре подойдут любые грибы, большие или маленькие, это неважно. Ведь в конце приготовления вся масса будет пюрирована. Можно специально выбрать несколько небольших грибочков и нарезать их на 4 части или очень тонкими пластинками, а затем подрумянить на сковороде. Такими грибками украшается суп при подаче. Достаточно положить 2-3 грибных пластинки и вид у блюда кардинально меняется.

Компоненты:

• шампиньоны свежие — 450 г;
• картофель — 3-4 штуки;
• лук — 1 штука;
• морковь — 1 штука;
• растительное масло;
• сметана — 200 г;
• зелень для украшения;
• черный перец;
• соль.

Рецепт:

1. Лук нарезать кольцами произвольной толщины.
2. Морковь нарезать некрупно или натереть на терке.
3. Пожарить лук на растительном масле, затем добавить на сковороду морковь и пожарить все вместе.
4. Шампиньоны порезать, обжарить вместе с луково-морковной смесью.
5. Картофель почистить, но не резать. Положить в холодную воду и поставить на плиту.
6. Варить целыми картофелинами до полной готовности.
7. Добавить готовую грибную смесь, варить еще 10 минут.
8. Блендером измельчить суп до состояния пюре.
9. Добавить сметану, посолить и перемешать.
10. Суп разложить по тарелкам, украсить зеленью и свежемолотым черным перцем.

Суп из шампиньонов с плавленым сыром

Плавленый сыр дает сливочный вкус будущему супу. Обычно для первого блюда берут специальный плавленый сырок, предназначенный для супа или наливной сыр. Продукты не должны содержать растительные жиры, а быть только из натурального молока. Сыр и грибы хорошо сочетаются друг с другом, с картофелем, который обязательно входит в рецепт, и зеленью, освежающей блюдо.

Компоненты:

• шампиньоны — упаковка 450-500 г;
• картофель — 3-4 штуки;
• лук — 1-2 луковицы;
• морковь — 1 штука;
• наливной сыр — 200 г;
• петрушка — 1 пучок;
• растительное масло;
• черный перец;
• соль.

Рецепт:

1. Картофель почистить и целыми клубнями отварить в подсоленой воде до готовности.
2. Лук порезать произвольно, морковь порезать или натереть на терке. Пожарить их на растительном масле до полупрозрачности.
3. Положить зажарку в кастрюлю с готовым картофелем.
4. Шампиньоны крупно порезать и обжарить до золотистого цвета. Их тоже положить к остальным продуктам и поставить на плиту.
5. Зелень мелко порезать.
6. Проварить суп 10 минут.
7. В конце приготовления положить сыр и зелень. Перемешать, довести до кипения.
8. Попробовать «на соль». Если несолено, то еще посолить.
9. Горячий суп измельчить до состояния пюре при помощи погружного или обычного блендера.
10. Подавать, посыпав черным перцем.

Суп-пюре из шампиньонов с курицей и сухариками

Суп-пюре из шампиньонов можно готовить на основе различных бульонов и с различными добавками. Одним из самых удачных сочетаний являются шампиньоны и куриный бульон. Можно использовать не только куриный бульон, но и мясо для приготовления первого блюда. Желательно использовать не филе, а мясо с костями, чтобы бульон получился вкуснее.

Прекрасной добавкой к этому блюду станут белые сухарики, поджаренные в сливочном масле, обсыпанные солью и специями. Чтобы суп не получился пресным, в него добавляют густую сметану, которая придает пикантную кислинку. Известно, что грибы хорошо «дружат» с молочными продуктами: сливками, сметаной, сырами.

Компоненты для супа:

• курица — 300-350 г;
• шампиньоны — 300-400 г;
• картофель — 5 штук среднего размера;
• сметана 20% жирности — 200 г;
• лук — 2 штуки;
• морковь — 1 штука;
• оливковое масло для жарки;
• соль.

Компоненты для сухариков:

• белый хлеб — 350 г;
• сушеные петрушка и укроп;
• сливочное масло;
• соль.

Рецепт:

1. В первую очередь нужно приготовить сухарики, потому что суп-пюре желательно подавать свежим, не подогревая. А сухарики к этому времени должны быть уже готовы. Их подают в отдельном блюде, а перед едой каждый кладет в суп столько, сколько захочет.
2. Для приготовления сухариков, нужно разрезать белых хлеб на небольшие кубики со стороной примерно 1,5 см.
3. Их нужно немного подсушить в духовке при очень низкой температуре, которая обеспечивает постепенную сушку.
4. Затем сухарики необходимо выложить на разогретую сковороду с растопленным сливочным маслом.
5. Посыпать сушеными петрушкой и укропом, посолить.
6. Готовые сухарики нужно выложить на салфетку для того, чтобы стек лишний жир.
7. Для супа-пюре сначала нужно сварить куриный бульон. Для того, чтобы мясо легко отделялось от костей, его необходимо варить приблизительно 40 минут после кипения.
8. Примерно через 20 минут после закипания нужно положить в кастрюлю с бульоном клубни картофеля. Их надо только почистить, но не резать. Так лучше сохранится вкус.
9. Пока варится бульон, есть время сделать зажарку в оливковом масле из лука, моркови и грибов. Чтобы каждый ингредиент «зазвучал» в общем блюде, нужно поджарить каждый компонент в отдельности, а затем соединить их вместе. Сначала обычно жарят лук до полупрозрачности, затем можно добавить морковь, а в конце — крупно порезанные грибы. Все ингредиенты можно нарезать достаточно крупно, чтобы они сохранили соки и ароматы.
10. После того, как курица и картофель будут готовы, их нужно вытащить из бульона, а сам бульон процедить.
11. В бульон надо положить лук, морковь и грибы и варить их 7-8 минут.
12. Мясо снять с костей, положить в бульон, картофель отправить туда же. При помощи блендера превратить суп в пюре.
13. После этого добавить сметану, перемешать и посолить.
14. Подавать вместе с сухариками.

Видео: