Фаршированные баклажаны по-турецки

Турецкие фаршированные баклажаны имеют весьма причудливую форму. Турки умеют не только вкусно приготовить и подать блюдо, но и необычно его назвать. Самые известные блюда с баклажанами — «Имам баялды», долма и «Карныярык».

Имам баялды

В переводе означает «Имам упал в обморок». Это название объясняют легенды, одна из которых повествует о необычайном вкусном блюде, от которого досточтимый имам упал в обморок. Другая — о том, что на любимое блюдо жена имама истратила все оливковое масло, которое стоило в то время целое состояние. Чего имам не выдержал и упал без чувств.

Для того, чтобы блюдо удалось, нужно соблюдать несколько правил. Если баклажаны попались горькие, то их обязательно нужно вымочить в соленой воде или насыпать на срезы соль, а затем промыть. Во-вторых, баклажаны действительно впитывают много масла. Чтобы уменьшить его расход, нужно обсушенные срезы смазать небольшим количеством масла.

Продукты:

• баклажаны — 2 штуки;
• томат, сладкий перец и лук — по 1 штуке;
• растительное масло для жарки;
• чеснок — несколько долек;
• пряности;
• зелень петрушки;
• томатная паста — 2 столовые ложки;
• соль.

Рецепт:

1. Для этого рецепта потребуется вынуть мякоть из баклажанов и сделать что-то наподобие лодочек. Они в дальнейшем заполняются начинкой и запекаются в духовом шкафу. Поэтому первым шагом будет надрезание мякоти, которую потом будет легко вынуть ложкой. Баклажаны разрезаются вдоль. В месте, где находятся семена, делаются продольные и поперечные надсечки.
2. Срезы натираются маслом, затем баклажаны укладываются на сухую сковороду срезами вниз и жарятся на среднем огне 10 минут. Главная цель такой термической обработки — сделать мякоть мягкой.
3. Остудить половинки, сделать «лодочки», освободив от мякоти.
4. Баклажанную мякоть порубить ножом. Затем она пригодится в начинке.
5. Томат, перец и лук порезать мелко и поджаривать на растительном масле.
6. Чеснок измельчить и добавить к другим овощам.
7. Налить полстакана воды в сковороду, положить измельченную мякоть баклажана и потушить все до мягкости.
8. Листья петрушки мелко нарезать, положить в сковороду.
9. Смесь посолить и остудить.
10. «Лодочки» заполнить начинкой и уложить на противень.
11. Томатную пасту развести в стакане воды, посолить, положить любимые пряности и налить на противень.
12. Запекать 20-25 минут до готовности.
13. При подаче украсить листьями петрушки.

Карныярык

Названия турецких кушаний поражают воображение: имам баялды, что означает «имам упал в обморок», карныярык — «вспоротый живот». Последнее блюдо действительно очень вкусное, а название, как говорится — «без комментариев». Для этого блюда нужно выбирать ровные продолговатые баклажаны. Округлые или кривые категорически не подойдут.

Продукты:

• баклажаны — 3-4 штуки;
• фарш — 200-250 г;
• лук — 3-4 штуки;
• перец сладкий — 2 штуки;
• острый перец — по желанию;
• растительное масло;
• петрушка — 1 пучок;
• томаты для украшения — 1-2 штуки;
• томатная паста — 1-2 столовые ложки;
• соль.

Приготовление:

1. Баклажаны нужно приготовить заранее. «Хвостики» нужно оставить, так сохранится их форма для блюда. А вот кожицу нужно снять. Причем не всю, а полосками, вдоль баклажана. Сильно стараться, чтобы полосы получились ровными, не нужно, в готовом блюде они все равно будут незаметны. Сделать их нужно для того, чтобы при тушении жидкость равномерно распределилась. Полностью кожицу не срезают, чтобы овощи не «расползлись» при тушении.
2. После этого делается один продольный надрез и баклажаны запекаются в горячей духовке 15-20 минут.
3. Измельченный лук и перец обжариваются на растительном масле.
4. К ним добавляется мясной фарш, а затем чеснок и зелень петрушки.
5. Баклажанам придают форму лодочек, раздвигая надрез.
6. Внутрь закладывается фарш, сверху нужно положить по кружочку помидора.
7. На противень налить разведенную в воде томатную пасту, посолить.
8. Запекать в духовке при температуре 180 градусов 15 минут.

Долма

Долма — это фарш, завернутый в виноградные листья. Под таким же названием есть блюдо, где роль виноградных листьев выполняют баклажаны. Они фаршируются мясным фаршем и запекаются в томатном соусе. Блюдо не только вкусное, но и красивое.

Компоненты:

• баклажаны — 3 штуки;
• 2 луковицы;
• фарш — 250-300 г;
• зелень любая — 1 пучок;
• пряности;
• томатная паста — 2 ст.ложки;
• соль.

Рецепт:

1. Баклажаны разрезаются поперек на 2 половины. Нужно срезать дно, чтобы они стояли и вынуть середину, чтобы положить фарш.
2. Вынутую середину нужно мелко порезать.
3. Репчатый лук покрошить и пожарить до золотистого цвета.
4. Добавить к луку мякоть баклажана, помешать несколько минут.
5. Затем нужно выложить на сковороду фарш и жарится до готовности. Смесь нужно посолить.
6. Зелень мелко нарезается. Ее и пряности нужно добавить к начинке.
7. Баклажаны начиняются фаршем и устанавливаются на глубоком противне. На дно наливается соус из разведенной в воде томатной пасты.
8. Все запекается в духовке 20-25 минут при температуре 180-190 градусов.

Видео: