Тава-кебаб

Кебабы бывают разных форм и способов приготовления. Тава-кебаб — это биточки, которые готовятся из рубленного (преимущественно) или прокрученного в мясорубке фарша. Они жарятся на сковороде и подаются обязательно с гарниром, овощами, лепешкой. В зависимости от способа подачи определяется их форма. Они могут быть похожими на сардельки, тефтели или котлеты.

Тава-кебаб с баклажанами

Для кебаба:

• говядина — 400 г;
• свинина — 400 г;
• лук — 2-3 луковицы;
• черный перец — ½ чайной ложки;
• паприка — ½ чайной ложки;
• растительное масло для жарки;
• соль.

Для гарнира:

• баклажан — 2-3 штуки;
• томат — 2-3 штуки;
• перец — 1 штука;
• 2 крупные луковицы;
• томатная паста — 2-3 столовые ложки;
• растительное масло;
• пряности по вкусу;
• соль.

Рецепт:

1. Сначала нужно приготовить фарш для тава-кебаб. Для того, чтобы кебаб получился действительно вкусный и сочный, нужно использовать только рубленное мясо. Рубленное мясо сохраняет сочность.
2. Мясо рубят до тех пор, пока мясо не станет напоминать фарш. Он должен быть эластичным, то есть лепиться.
3. Одно из правил хорошего мясного фарша: в нем обязательно должно быть хотя бы 10 процентов жира (а лучше — 20%). Если мясо без жира, то можно положить немного курдюка или свиного сала. Его тоже рубят на мелкие кусочки.
4. Лук измельчают и добавляют к фаршу.
5. Туда же отправляют черный перец и паприку. Смесь солят.
6. Еще одно правило хорошего фарша: он должен полежать в прохладном месте (например, в холодильнике) не менее половины суток (то есть 12 часов), а лучше — сутки-двое.
7. После того, как фарш готов, нужно пожарить из него небольшие округлые «котлетки».
8. Приготовленный тава-кебаб складывают на тарелку, пока готовится гарнир, с которым нужно будет подать блюдо.
9. Баклажаны необходимо выбирать неширокие (диаметром не больше 6-7 см). Их решут толстыми кружками, толщиной 4-5 см. Если сорт у баклажанов горький, то их нужно предварительно вымочить в подсоленой воде.
10. Обсушенные баклажаны нужно смазать растительным маслом (срезы). Так их можно будет поджарить без масла.
11. Поджаривают на сухой сковороде с двух сторон до легкого румянца.
12. Отдельно готовится соус. Мелко нарезанный лук поджаривается в растительном масле до золотистого цвета.
13. К нему добавляется измельченный перец и томатная паста.
14. Смесь заливается водой и тушится в течение 10 минут. В конце добавляются пряности и соль.
15. Духовка разогревается до 170-180 градусов.
16. На противень укладываются рядами попеременно: баклажаны (ребром), таким же образом кружочки помидоров и тава-кебаб.
17. Все заливается соусом и запекается в духовке около 20 минут (до готовности баклажанов).

Тава-кебаб, завернутый в лаваш

Для кебаба:

• фарш мясной — 600-700 г;
• лук — 1-2 луковицы;
• паприка — 1 ч. ложка;
• соль.

Для оформления:

• тонкий лаваш — 1 упаковка;
• томаты «сливка» — 3-4 штуки;
• перец сладкий — 2 штуки;
• зелень по вкусу.

Рецепт:

1. Для кебаба нужно взять фарш, провернутый в крупную ячейку и перемешать его с паприкой.
2. Лук измельчить или натереть на терке, отжать от лишней жидкости и перемешать с фаршем, посолить.
3. Убрать фарш в холодильник не меньше, чем на 12 часов.
4. Для блюда понадобится сделать биточки формой и размером, как у сарделек. Готовить их удобнее руками, смоченными в воде или растительном масле.
5. Пожарить на сковороде со всех сторон, максимально сохраняя форму. Остудить на салфетке для стекания излишков жира.
6. Зелень измельчить.
7. Перец и томат разрезать и запечь.
8. Запеченые овощи завернуть трубочкой в лаваш вместе с тава-кебаб и зеленью.

Видео: